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Q1 問:什麼是香辛料?什麼是香草料?不同的粗細度有什麼不同用途呢?

A1 答:香辛料泛指可提供香氣的植物材料,用以作為調香、調味,主要是植物的種子、根莖、樹皮、枝葉、花卉、果實,如:黑胡椒、白胡椒、薑、薑黃、肉桂、丁香、肉荳蔻等等;香草泛指植株帶有獨特香氣,並可作為烹飪食用之草葉類植物,如:迷迭香、百里香、蘿勒、奧勒岡葉,台灣常見的九層塔也是香草的一種唷。香辛料、香草料,依所需食譜或食材可選用不同粗細度的研磨等級,如大粗(8-10目)通常做為食材頂端的撒料或裝飾,中粗 (12目) 做為湯品或食材的調味灑料,小粗(14目)、小小粗(16目)可做為食材內餡包餡等調味,粗粉末(20-30目)、細粉末(40-80目)可搭配其他香辛粉末材料或不同食材進行調味。

 

Q2 問:儲存香料的最佳方式是什麼呢?

A2 答:未使用完的香辛料、香草料可以用密閉容器密封盛裝。玻璃罐是理想的儲存容器。潮濕空氣和光線是新鮮香料的敵人,所以在陰涼處避免光照,如櫥櫃的密閉容器是理想的。但最好不要存放在爐子上方,因為來自烤箱的熱量會破壞香辛料、香草料中的香氣來源(其中的揮發性香氣成份)。

 

Q3 問:如果我的岩鹽濕濕的該怎麼辦呢?

A3 答:台灣氣候較為潮濕,岩鹽出現濕濕的情況很常見,建議可以先以烤箱烘烤( 70 度C,10分鐘 )進行乾燥,再取出盛裝於密閉容器中,就可以再次使用囉!

 

Q4 問:可以用乾燥香辛料、香草料取代新鮮的嗎?

A4 答:這個問題可以依每個人對於味道的喜好不同,做調整喔!乾燥的香辛料、香草料因為乾燥的關係,可以存放較長時間,大約來說,平時使用1的新鮮香草,可使用1/2的乾燥香草(未磨碎)作為替代。不過也和乾燥香草和新鮮香草的實際食譜和香氣要求有很大關係唷!

            

Q5 問:眾香子(多香果)適合用在哪些料理或食材呢?

A5 答:眾香子(多香果),也被稱為牙買加胡椒,是一種漿果,之所以被稱為多香果,因為它的味道像肉桂,肉荳蔻,小茴香和丁香,類似所有香料的組合。色澤為深褐色和如豌豆般的大小。它既可以用於甜味和鹹味菜餚,使用方式可以是粉狀的或整顆粒進行粗碎的。眾香子味道相較於其他綜合香料更溫和,更甜。可用於甜點,水果派,餅乾和許多甜的烘焙食品。

 

Q6 問:香草豆莢(香草棒)如何使用呢?

A6 答:香草豆莢(香草棒),可分為使用內餡或是整支豆莢等方式;使用內餡:將豆莢切成兩半,將內部的小黑種子和果肉刮出;將此物質與豆莢一起添加到需要調味的食材中並保持一定的時間;然後可以移除豆莢,用冷水洗淨豆莢,徹底晾乾,然後放入盛有糖(通常是砂糖)的容器中烘烤。這麼做的話,你手邊總會有一些純正香草味的糖可供使用。有些食譜需要整個豆莢,在這種情況下,豆莢可以在使用後用冷水洗滌,和食譜指定食材進行調味。